Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln - Vegan (2024)

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln aus dem Ofen mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und veganem Käse sind einfach zubereitet, gesund und super lecker! Serviert mit Avocado-Aioli sind gebackene Süßkartoffel-Schiffe eine perfekte Hauptmahlzeit oder Beilage! Dieses Rezept enthält Schritt-Bilder.

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln

Magst du gerne mexikanisches Essen? Also wenn du mich fragst, lautet die Antwort definitiv JA! Ich meine, könnte es etwas Besseres geben, als eine köstliche würzige Mahlzeit mit gesundem mexikanischem Gemüse, proteinreichen Bohnen und süßlichem Mais zu genießen? Besonders in Kombination mit gebratenen Zwiebeln, geröstetem Knoblauch, einigen Gewürzen und geschmolzenem Käse schmeckt diese Gemüse-Mischung besonders gut! Und wenn man dann noch Avocado Aioli dazu serviert, ist so gut, dass du gebackene Süßkartoffel-Schiffe aus dem Ofen jeden Tag essen möchtest!

Schnelles und einfaches Rezept

Was ich an mexikanischem Essen absolut liebe, ist, dass die meisten Gerichte sehr leicht zubereitet werden können! Auch gefüllte Süßkartoffeln sind super einfach und die Füllung ist sehr schnell zusammengerührt! Zunächst werden die Süßkartoffeln weich gebacken. Das funktioniert sowohl im Ofen, als auch in der schnelleren Mikrowellen Variante. Damit sie besser durchgaren, solltest du die Süßkartoffeln vorher unbedingt mehrmals mit einer Gabel einstechen.

So macht man gefüllte Süßkartoffeln aus dem Ofen

Während die Süßkartoffeln backen, kannst du die Füllung vorbereiten. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln und die Paprika für ca. 3-5 Minuten an, bis sie weich und gebräunt sind. Füge dann den Knoblauch hinzu und röste alles eine weitere Minute, bis es gut duftet. Nun kannst du es nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen. Stelle diese Mischung dann erstmal beiseite.

Sobald deine Süßkartoffeln gar sind, kannst du sie aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Dann schneidest du sie in zwei Hälften und schabst das Innere mit einem Löffel heraus. Lasse dabei aber eine dünne Schicht Kartoffeln (ca.1cm) in der Schale, damit sie auch stabil bleiben. Das weiche gebackene Süßkartoffel-Fleisch zerdrückst du nun grob mit einer Gabel. Dann gibst du die gebratenen Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzu. Außerdem die Bohnen und den Mais und vermengst alles. Natürlich kannst du jedes Gemüse und weitere Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Bestreiche nun die Ränder der Süßkartoffel-Schiffe mit ein wenig Öl. Gib nun löffelweise die Füllung hinein und streue veganen Käse darüber. Wenn du in keinem Geschäft veganen Käse findest, kannst du auch meine vegane Käsesoße zubereiten und über deine Ofen-Süßkartoffeln träufeln. Schiebe deine gefüllte Süßkartoffeln dann in den Ofen und backe Sie 5-10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Das war’s schon! Essen ist fertig!

Einfache Avocado-Aioli

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln serviere ich am liebsten mit selbstgemachter Avocado Aioli. Diese ist nicht nur einfach zuzubereiten und super lecker, sondern auch viel gesünder als herkömmliche Aioli! Außerdem brauchst du auch nur wenige Zutaten. Lediglich eine Avocado, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft. Ich rühre gerne noch ein bisschen vegane Mayonnaise hinzu, damit es cremiger wird. Du kannst stattdessen aber auch Kokos-Creme, pflanzlichen Frischkäse oder Soja-Joghurt verwenden. Einfach alle Zutaten cremig pürieren und als Dip auf die Ofen-Süßkartoffeln geben! So schmecken gebackene Süßkartoffeln nämlich noch besser, als sie ohnehin schon tun.

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln sind:

• Vegan
• Milchfrei
• Getreidefrei
• Sojafrei
• Gesund
• Herzhaft
• Sättigend
• Mit Gemüse gefüllt
• Schnell und einfach zu machen
• Sehr lecker!

Das perfekte Gericht zum Abendessen, Mittagessen oder als Vorspeise

Wenn du gebackene Süßkartoffeln und mexikanisches Essen gerne magst, bin ich mir ziemlich sicher, dass diese mexikanischen Ofen-Süßkartoffeln schnell zu deinem neuen Lieblingsgericht werden! Sie machen nicht nur ein leckeres und gesundes Mittag- oder Abendessen, sondern eignen sich auch hervorragend als Vorspeise. Gefüllte Süßkartoffeln sind auch ein toller TV-Snack für gemütliche Abende mit Freunden. Besonders an Football-Spieltagen sind gebackene Süßkartoffel-Schiffe in Amerika ein sehr beliebtes Rezept, da ihre Form an einen Football erinnert!

Suchst du weitere Süßkartoffel- oder mexikanische Rezepte?

Wenn du nach weiteren ähnlichen Rezepten suchst, könntest du auch meine Süßkartoffel-Quesadillas, knusprige Süßkartoffel-Pommes oder Süßkartoffel-Falafel ausprobieren. Und falls du Lust auf ein gemütliches Wohlfühlgericht hast, solltest du unbedingt meine köstliche Enchilada Lasagne, Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry oder meine beliebten Süßkartoffel-Gnocchi probieren.

Solltest du dieses vegane Rezept für gefüllte Süßkartoffeln nachkochen, kannst du mir gerne einen Kommentar hinterlassen, wie dir diese Ofen-Süßkartoffeln geschmeckt haben. Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst, denke bitte daran, mich in deinem Instagram-Post mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Post nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen, meine Lieben!

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