door Pauline Chavannes de Senerpont Domis · Gepubliceerd · Geüpdatet
Pangsit goreng is een heerlijke, vers gefrituurde Aziatische snack. Dit is een recept voor de vulling van pangsit. Deze vulling is ook prima te gebruiken voor wonton of gekookte pangsit voor in een soep.
Zoek je het recept voor het deeg van pangsit of wonton? Klik dan hier.
In Beb Vuyk’s boek (waar ik alle recepten uit maak) lijkt iets mis te zijn gegaan toen het boek geprint werd. Bij recept 540 is geen beschrijving gezet en ook ontbreekt een deel van de kruiden, zo lijkt het.
Ik heb daarom een beetje vrijheid genomen en zelf de kruiden en bereiding verzonnen. Hieronder wat er in Beb’s boek staat:
Pangsit Vulling I (Indonesisch – Chinees) #540 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 428.
Ingrediënten
- 100 gram varkensgehakt
- 100 gram fijn gehakte garnalen
- 1 eetlepel olie
Kruiden
- 4 gesnipperde teentjes knoflook
Ik voeg aan de kruiden nog toe:
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel zoute sojasaus (kikkoman) of een zoete soja saus (ketjap manis)
- handje fijn gehakte peterselie
- mespuntje zwarte peper
Vlees en vis vind ik altijd een wonderlijk lekkere combinatie qua mondgevoel en hartigheid. Het zout in het visvlees kruid het gehakt goed door.
Ik snij de garnalen, knoflook (lekker veel, 4 tenen!) en peterselie goed fijn.
Dan voeg ik een eetlepel sojasaus toe. Kikkoman is een zoute saus voor nog meer hartigheid. Een ketjap manis kan ook. Dan kies ik graag voor een echte zoete zoals de Ketjap ABC.
Ook een eetlepel oestersaus doe ik er door met een mespuntje peper. Heb je geen oestersaus dan is een Aziatische vissaus ook lekker. Ik zou daar wel wat minder van gebruiken (1/2 eetlepel is genoeg).
Dit even goed doorscheppen tot dat het een smeuïge massa is.
In het midden van een deegvelletje schep ik een volle theelepel en vouw het dicht. Voor het maken en vouwen van pangsitdeeg, ga naar recept #539 Pangsit.
[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]
Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]
- Volgende verhaalGekookte Pangsit – Wonton Soep
- Vorige verhaalFoodfestivals voor avontuurlijke eters
Dit vind je misschien ook leuk...
Garnalen balletjes | Perkedel Udang
Chinese Tahoe (Indo-Chinees)
Pastei | Chinees – Indonesisch versie
6 reacties
- Reacties6
- Pingbacks0
Irene van der linden schreef:
september 8, 2017 om 3:49 am
What a great recepi
Thank you for sharing
Love to know how to make sate van kippedytjes
Had them in holland 2 weeks agoBeantwoorden
Joyce schreef:
februari 17, 2019 om 7:04 pm
Hallo Pauline, wat een prachtige foto’s bij dit recept. Misschien is er iets mis gegaan bij het binden van jouw editie van Bep Vuyks geweldige kookboek. Bij mij staat op bladzijde 429 het vervolg van de kruiden:1 eetl gehakte prei, 1 eetl. Gehakte selderie, 1 eetl. gehakte bieslook peper, zout en 1/2 theel. Vetsin.
De Vetsin laat ik altijd weg.
Vervolgens: fruit in hete olie vlees en de garnalen 2 à3 Min. Roer er dan de knoflook en prei doorheen en bak die even mee. Meng er de selderie, bieslook peper, zout (en vetsin) door en laat het mengsel afkoelen.
Zo hebben wij het thuis ook altijd gemaakt.
Maar nu ga ik jouw variatie een keer proberen. Ziet er heerlijk uit!Beantwoorden
Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:
maart 10, 2019 om 1:05 pm
Joyce! Bedankt voor je reactie. Welke versie van het boek heb je (ik werk uit het origineel van 1973)? Bij mij staat op blz 429 namelijk eerst weer een lijstje ingredienten. De tekst die je opschrijft staat bij mij weer bij recept 541 en de bereiding weer bij 540. Ach ja, al met al, we snappen het principe en heel leuk om te experimenteren. Hoe is je pangsiet geworden? Liefs Pauline
Beantwoorden
Robert J.H. Gisolf schreef:
april 10, 2019 om 3:49 pm
Hoi Pauline. In onze “bijbel” (8e druk) staat het ook goed. Net als Joyce medde. Ik heb een foto van de twee pagina’s via de e-mail aan je gestuurd. Fijn dat ik je site ontdekt heb, want dan hoeven we ons gedrukte exemplaar minder uit de kast te halen, want die is inmiddels “losbladig” geworden.
Heerlijk spul, die pangsit. We hebben het vouwen van pangsit nog geleerd van Hilda Ho (van restaurant Wisma Hilda in Haarlem).
Hilda liet indertijd haar kooksels nog regelmatig testen door Beb Vuyk, die daar vaak kwam.Beantwoorden
Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:
april 10, 2019 om 9:15 pm
Dank voor je lieve mail en reactie. Wat interessant je verhaal over Hilda Ho en Beb Vuyk. Daar wil ik wel meer van weten. Goed te weten dat in de 8e druk het recept is aangepast. XPauline
Beantwoorden
Sophie schreef:
juni 6, 2019 om 5:30 pm
Beste Robert, brutale vraag misschien maar ik ben erg benieuwd naar het recept uit uw boek. Zou ik die van u mogen hebben?
Beantwoorden
